Nos étudiants de 1re année de BTS Management en Hôtellerie-Restauration ont eu le plaisir de travailler aux côtés de leur marraine de promotion, Sarah Hamza, cheffe du restaurant Söma, à Lyon 5e.
Dans le cadre de cette rencontre, ils ont réalisé un menu aux côtés de la cheffe, mettant à l’honneur la précision des techniques, le travail des produits et la créativité culinaire :
- Cube de tapioca, gel citron & parmesan 22 mois râpé
- Escargots en persillade, curry vert, croûtons, siphon de cancoillotte & poudre de citron noir
- Épaule d’agneau, chou-fleur, framboise & sarrasin soufflé
- Panna cotta à la fleur d’oranger, caramel miso, crumble zaatar & oxalis
Une expérience particulièrement enrichissante pour nos étudiants, qui ont pu bénéficier des conseils et du regard professionnel de leur marraine, tout en mettant en pratique leurs compétences et leur créativité.
Un grand merci à Sarah Hamza pour sa disponibilité, son partage d’expérience et son engagement auprès de nos étudiants. Une belle illustration de l’importance de la transmission et des rencontres professionnelles dans leur formation.
