CAP Cuisine ou Hôtel-Café-Restaurant
- En initial ou en apprentissage
- Diplôme en 2 ans (CAP)
CAP Cuisine
Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes
techniques de production culinaire. Il connaît les produits
alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des
bons de commande, réception et stockage des marchandises,
calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant
d’élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a
appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il
sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre,
sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de
l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les
règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel
exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à
de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la
restauration commerciale ou collective.
CAP Hôtel-Café-Restaurant
Le titulaire du CAP est chargé de l’accueil, de la vente, du service
dans les restaurants et les brasserie ; ainsi que dans les hôtels.
Il réalise le dressage des tables, des buffets. Il effectue le service
en brasserie-restaurant et des petits déjeuners. Il travaille au
service des étages à l’hôtel.
Il travaille en collaboration avec toute l’équipe sous les ordres
d’un supérieur hiérarchique (maitre d’hôtel, chef de réception,
gouvernante, directeur de restauration).
La pratique de l’Anglais est importante, la ponctualité et le respect
des consignes sont incontournables.
Domaine général et professionnel
Le CAP Cuisine ou Service allie les matières générales aux matières spécifiques en hôtellerie-restauration
Stages
14 semaines de stage sur les deux ans de formation
Professionnalisant
Le CAP débouche sur la vie active mais il est possible de continuer en préparant un bac professionnel ou une mention complémentaire
Les avantages de l'apprentissage
Statut salarié
Le CAP Cuisine ou Hôtel-Café-Restaurant peut être suivi en apprentissage. L'alternance permet de se former tout en étant rémunéré et encadré par des professionnels au sein de notre vaste réseau d'entreprises partenaires.
Et après un CAP en Hôtellerie-Restauration...
Dispositif ULIS Lycée (Unité Localisée pour l'Inclusion Scolaire)
Ce dispositif est à destination des élèves en situation de handicap qui bénéficient d’un PPS (Parcours Personnalisé de Scolarisation) et qui souhaitent intégrer le CAP Cuisine ou Hôtel-Café-Restaurant.
L’élève est inclus dans sa classe de référence. Il bénéficie d’un accompagnement par l’AESH du dispositif ULIS et d’un temps de regroupement avec l’enseignante spécialisée.
Au sein du regroupement, un suivi hebdomadaire inscrit à l’emploi du temps :
- Soutien aux apprentissages et à l’orientation
- Apports méthodologiques
- Aide aux devoirs
- …
Contact : Laurence VANDROUX, coordonnatrice ULIS vandroux.laurence@institution-robin.fr
