Samedi dernier, la deuxième édition de la Via Gusta a connu un grand succès grâce à la participation de 110 élèves et professeurs du Lycée Hôtelier Robin – Château Bellerive. Organisé conjointement par Vienne Condrieu Tourisme et l’Institution Robin, les participants ont parcouru 9 km le long de la célèbre via Rhôna dans le but de découvrir la cuisine locale et la région, tout en adoptant une approche respectueuse de l’environnement.
Nos étudiants du Bachelor Thierry Marx ont élaboré le menu en étroite collaboration avec des chefs locaux pour préparer un repas gastronomique en cinq étapes. Les accords mets et vins ont été parfaitement assortis, grâce à la collaboration avec les vignerons des Domaines Avalet, Corps de Loup, Semaska et Verzier. Les élèves et les professeurs du Lycée Hôtelier Robin – Château Bellerive ont assuré le service tout au long de l’itinéraire, garantissant une fluidité parfaite pour les convives.
Le menu proposé était à la hauteur de l’événement, alliant les saveurs locales et une présentation élégante. Les convives ont ainsi pu déguster des mets comme le « Panis de ma mère », accompagné d’un sarasson, d’aïoli et de pickles de légumes, le tout accompagné d’un pastis sans alcool, ou encore le « Lingot des alpages », un Rösti de pomme de terre agrémenté d’une sauce à la tomme de vache, d’un chutney d’oignon rouge et de jeunes pousses, accompagné de vin blanc Vitis Vienna 2022. Le plat principal était une « Ballotine de paleron de veau confit, légumes printaniers et jus corsé », servi avec du vin rouge Côte Rôtie 2020, tandis que le fromage était une demi Rigotte de Condrieu servie sur un pain charleston tranché, accompagnée de vin Condrieu 2021. Pour le dessert, les convives ont pu savourer un entremet lavande framboise.
L’apéritif a été élaboré par les élèves du Bachelor Thierry Marx de La Cadenelle Marseille, l‘entrée par le chef Thomas BERNARD du restaurant les Nymphéas à Chasse-sur-Rhône, le plat principal par le chef étoilé et meilleur ouvrier de France Philippe GIRARDON du Domaine de Clairefontaine à Chonas, et le dessert par le restaurant Beau Rivage à Condrieu.
Thierry KOVACS, maire de Vienne et vice-président du conseil régional d’Auvergne-Rhône-Alpes, a salué la qualité de l’événement et le travail des élèves.
Cet événement est le résultat de plusieurs mois de préparation et de travail. Les élèves ont été impliqués dans la conception du menu, la mise en place de l’événement, la logistique, l’accueil des participants et le service des plats. Ce projet représente une opportunité, pour les élèves, de découvrir la réalité du terrain et de mettre en pratique les compétences qu’ils ont acquises en cours. En effet, la préparation de cet événement culinaire leur a permis de se confronter à des situations réelles, comme la gestion du stress, la communication avec les chefs et les clients, la coordination en équipe et la résolution de problèmes. Cette expérience leur a également permis de valoriser leur savoir-faire et leur savoir-être.
La Via Gusta 2023 a été un véritable succès et nous sommes impatients de découvrir la prochaine édition de cet événement culinaire exceptionnel !
