Dans le cadre de leur journée d’intégration, les élèves de 1ère Bac Professionnel Métiers de l’Hôtellerie-Restauration ont eu l’opportunité de découvrir la Cuisine Centrale de Malissol. Cette visite enrichissante leur a permis de plonger au cœur de la gestion et de la logistique d’une cuisine centrale.
La Cuisine Centrale de Malissol joue un rôle clé dans la région en servant jusqu’à 1900 repas par jour pendant les périodes scolaires et en préparant environ 360 000 repas par an. Elle fournit une quarantaine de restaurants, incluant des écoles, des crèches, la mairie de Vienne, ainsi que pour diverses réceptions dans Vienne et son agglomération.
À leur arrivée, les élèves ont été accueillis par le Directeur de la Cuisine Centrale, qui leur a fait découvrir les installations : ils ont fait le circuit d’une denrée alimentaire, depuis sa réception jusqu’à sa transformation et son envoi vers les différents points de distribution.
Au cours de cette visite, de nombreux sujets essentiels ont été abordés. Les élèves ont pu en apprendre davantage sur la conformité des produits alimentaires, les chambres froides, le stockage des denrées, les procédures d’utilisation des équipements, et les exigences réglementaires à respecter. Le Directeur a également expliqué l’importance des échantillons témoins, des zones propres, et de la pesée des rations, ainsi que des températures minimales et maximales à respecter pour éviter la prolifération bactérienne, et le fonctionnement de la liaison froide.
Les élèves ont pu poser leurs questions et obtenir des réponses claires sur le fonctionnement interne de la cuisine, les défis logistiques, et les normes de qualité et de sécurité alimentaire en vigueur.
Cette visite a été une expérience enrichissante pour nos futurs professionnels de l’hôtellerie-restauration, leur offrant une vue d’ensemble des exigences du secteur et des compétences nécessaires pour réussir dans ce domaine exigeant.
