Coorganisée par l’Office de tourisme de Vienne Condrieu et l’Institution Robin, la première édition de la Via Gusta s’est tenue samedi 7 mai sous un soleil radieux, en présence de Monsieur le Maire de Vienne Thierry Kovacs, lançant la saison touristique avec brio. Histoire d’une romance entre le territoire et la gastronomie, cette ode à notre terroir a émerveillé petits et grands, en sublimant le Rhône d’étapes gastronomiques comme œnologiques reparties sur une douzaine de kilomètres le long de la Via Rhona, des Barges de Saint-Cyr au bassin de joute de Condrieu.
Sous la supervision de quatre chefs locaux – Horacio Zarate de l’Alquimia de Vienne, Philippe Girardon du Domaine de Clairefontaine 1* de Chonas l’Amballan, Élodie Novent de Les Epicurieux d’Ampuis et Marc Bouakkaz du Bar et Gourmet de Condrieu – nos étudiants du Bachelor Thierry Marx, à l’initiative de l’évènement, ont su, ces dernières semaines, surmonter les difficultés techniques comme logistiques (identification des haltes et visites terrain, prise en compte de l’accessibilité, considération des commodités, sélection des producteurs locaux, gestion des stocks, du matériel et des livraisons, préparation des mets, maintien de la chaine du froid…), dans le but de proposer une expérience inédite aux 350 participants. Épaulés par une quarantaine d’élèves de CAP et de BTS, renforcés par des étudiants de l’Institut Cadenelle de Marseille, force est de constater que le pari est réussi !
À la carte de cette itinérance gourmande, était proposé, de l’asperge en duo avec de la truite locale en entrée, puis un veau et bœuf de l’Isère à la syrah, accompagné de jeunes primeurs des berges du Rhône en guise de plat. Pour le fromage, les étudiants ont produit une ronde des pâturages, originale déclinaison de rigottes. Enfin, l’itinérance s’est conclue par un dessert revisité, un gâteau intitulé « Genève-Marseille », bel hommage au Rhône, fleuve majestueux. Un clin d’œil au Paris Brest, qui n’aura pas échappé aux plus gourmands…
Sur l’ensemble du parcours, les mets ont été sublimés de nectars issus de différents domaines, dont « La Bâtie » de Christophe Billon, la cuvée Sarrasine du Domaine de Bonserine, un Condrieu signé Xavier Gérard ainsi qu’un Saint-Joseph d’Yves Cuilleron pour clôturer cette belle journée.
En promouvant la consommation locale, les modes de transport doux comme la préservation de l’environnement, cet évènement, organisé d’une main de maître par les services de l’Office de tourisme de Vienne Condrieu et nos étudiants du Bachelor Thierry Marx, a permis à notre territoire de briller comme d’exceller. Une édition 2022 qui fera date, tant l’engouement rencontré appelle une seconde édition…
Cet évènement a été rendu possible grâce au soutien du groupe Sodexo, de la Compagnie Nationale de Rhône, de l’eau minérale Vals, du traiteur Declerck, des établissements Domaine de Clairefontaine 1* Michelin de Chonas l’Amballan, l’Alquimia de Vienne, les Epicurieux d’Ampuis, Bar & Gourmet de Condrieu. L’Institution Robin remercie chaleureusement l’Institut Cadenelle de Marseille et ses étudiants pour leur disponibilité comme leur professionnalisme.
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